EfficientPricingSolution

Das Gastro-Pricing-System für planbare Marge.

Ist-Analyse, Zieldefinition, die EPS-Engine zur Optimierung deines gesamten Angebots und monatliche Preisempfehlungen, die wirklich greifen. Kein Beraterordner, sondern ein lebendes System.

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EPS-Engine So entsteht die Empfehlung

Jede Position auf den Prüfstand.

Die EPS-Engine rechnet dein gesamtes Angebot durch, Speisen wie Getränke. Sie stellt Deckungsbeitrag und Absatz gegenüber und zeigt, wo nachjustiert werden muss. So ein Auszug sieht vereinfacht so aus:

Position Absatz & Beliebtheit / Monat Deckungsbeitrag Befund Empfehlung
Hauptgericht „Kartenliebling" hoch niedrig 🏃 Renner läuft gut, verdient zu wenig: Rezeptur & Preis gezielt anpassen
Vorspeise „Klassiker" hoch hoch 🏆 Gewinner halten, sichtbarer platzieren
Getränk „Hausschorle" sehr hoch niedrig 🏃 Renner kleiner Preisschritt, große Wirkung über die Menge
Dessert „Saison" niedrig hoch 😴 Schläfer aktiver bewerben, der Deckungsbeitrag stimmt
Beilage „Extra" niedrig niedrig 📉 Verlierer neu kalkulieren oder von der Karte nehmen

Vier Klassen, eine Sprache: Gewinner (läuft und verdient), Renner (läuft gut, verdient zu wenig), Schläfer (verdient, läuft zu wenig), Verlierer (beides nicht). Der Renner ist die wichtigste Klasse fürs Pricing, dort liegt in fast jedem Betrieb das meiste Geld. Genau diese Wörter stehen später auch in deinem Cockpit.

Vereinfachtes Beispiel zur Veranschaulichung. In der Praxis arbeitet die EPS-Engine mit deinen echten Zahlen aus BWA, Wareneinsatz und Verkaufsdaten. Reicht der Absatz einer Position für eine belastbare Aussage nicht, sagt das System das offen, statt zu raten.

Der Ablauf

Fünf Schritte, ein Regelkreis

Jeder Schritt liefert ein konkretes Ergebnis. Schritt 5 führt zurück in die Anpassung, damit die Marge dauerhaft auf Kurs bleibt.

1

Ist-Analyse

BWA, Wareneinsatz, Deckungsbeiträge, Sortiment. Wo bleibt Geld liegen?

2

Zieldefinition

Wie viel Deckungsbeitrag brauchst du? Pro Jahr, Monat, Tag.

3

Abgleich

Kann dein aktuelles Angebot dieses Ziel tragen? Hier zeigt sich die Lücke.

4

EPS-Engine

Jede Position auf Deckungsbeitrag und Absatz geprüft, gezielt nachjustiert.

5

Laufende Kontrolle

Ziel erreicht? Wenn nicht, kommt der nächste Anpassungsvorschlag.

Was du am Ende hast

Fünf Ergebnisse, schwarz auf weiß

Kein Beraterordner, kein Folien-Deck. Fünf konkrete Lieferobjekte, die du direkt für die Betriebssteuerung nutzt.

Ist-Analyse-Bericht

Klares Bild: wo liegt Marge, wo bleibt Geld liegen. Ohne Beschönigung, mit konkreten Zahlen.

Zielwerte, Monat für Monat

Belastbare Deckungsbeitrags-Ziele für Jahr, Monat und Tag. Keine Wunschzahlen.

Eingerichtete EPS-Engine

Auf deinen Betrieb abgestimmt. Sortiment und Rezepturen integriert. Ab hier wird gerechnet.

Monatliche Preisempfehlungen

Konkreter Steuerungsimpuls statt Rückblick auf Verluste. Monat für Monat wiederholbar.

Freigabe-Protokoll und Beleg

Jede Entscheidung wird mitgeschrieben: wer, wann, welcher Preis vorher und nachher. Das Protokoll wird nur ergänzt, nie überschrieben. Du bekommst nach jeder Freigabe eine Bestätigung per Mail, das PDF liegt zusätzlich in deiner eigenen Ablage. Damit ist jede Preisänderung im Betrieb belegbar, auch ein Jahr später.

Was im laufenden Betrieb mitläuft

Nicht extra buchbar, sondern Teil des Systems. Das meiste davon spart der Küche Zeit, bevor es dir Zahlen liefert.

Küche in ihrer Sprache

Das Kochbuch spricht die Sprachen, die in deiner Küche gesprochen werden. Jede Anweisung lässt sich je Sprache einzeln korrigieren, damit kein Übersetzungsfehler am Herd stehen bleibt.

Allergene und Kennzeichnung

Gepflegt wird an der Zutat, das Gericht erbt automatisch, auch über Vorprodukte hinweg. Ausgelobt wird nur, was wirklich jede Zutat trägt.

Inventur mit Wache

Fehlt ein Anfangsbestand, sagt das System das und rechnet nicht heimlich weiter. Lieber eine offene Lücke als eine schöne Zahl, die niemand halten kann.

Schwundbuch

Bruch und Verderb sind dokumentiert und erklären die Monatszahlen. Personalessen und Geste ans Haus laufen sauber getrennt, das sind Buchungsposten, kein Schwund.

Rechnungen ohne Abtippen

Beleg hochladen, ob Datei oder PDF vom Lieferanten. Die Positionen landen in deinen Artikel- und Preisdaten, die Kalkulation rechnet ab da mit den echten Einkaufspreisen.

Tagesplanung für die Küche

Portionen einplanen, die Küche hakt die Schritte ab, die Zeit wird nebenbei gemessen. Aus Erfahrung wird ein Wert, mit dem du kalkulieren kannst.

Leistungen & Preise

Ein klarer Einstieg. Wachsen nach Bedarf.

Jeder Baustein ist ein Ergebnis, kein Bestandteil: Du kannst ihn allein kaufen und hast danach etwas in der Hand. Und jeder Einstieg zählt: beim Wechsel ins volle System zahlst du nur die Arbeit, die neu dazukommt.

Basisprodukt · Einstieg

EPS Start

Technische Einrichtung des EPS-Systems und monatliche Preisempfehlungen auf Warengruppenebene. Für Betriebe von 100.000 bis 300.000 € Jahresumsatz.

865 € einmalige technische Einrichtung
95 € pro Monat
Die Vorschläge kommen per Mail, freigegeben wird mit einem Klick. Deine Einrichtung zählt beim Wechsel ins System, du zahlst nur die Arbeit, die neu dazukommt (innerhalb von 12 Monaten).
  • Strukturaufbau & technische Konfiguration
  • Erster Auswertungslauf mit Ergebnisbericht (Systemausgabe, keine Beratung)
  • Monatlicher Vorschlagslauf auf Warengruppenebene
  • Vorschlag per Mail, Freigabe mit einem Klick, du entscheidest
  • Jede Entscheidung protokolliert, Beleg kommt automatisch
  • BWA-Analyse & Zieldefinition separat buchbar (1.430 €)
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Basisprodukt · Vollsystem

EPS System

Das komplette Pricing-System: Artikeldatenbank, Rezepturen mit Deckungsbeitrag, Cockpit und monatliche Preisempfehlungen auf Gericht-Ebene.

ab 2.405 € einmalige Einrichtung
ab 145 € pro Monat
Stufe nach Jahresumsatz Einrichtung pro Monat
klein, bis 500.000 € 2.405 € 145 €
mittel, bis 1,2 Mio. € 2.945 € 145 €
groß, darüber 3.645 € 195 €
Läuft dein Betrieb schon digital sauber, sinkt die Einrichtung um 250 € (Variante Anbindung).
  • Alles aus EPS Start, plus:
  • Artikeldatenbank & Rechnungsimport je Artikel, auch als PDF
  • Rezepturen mit sichtbarem Deckungsbeitrag
  • Cockpit & Kochbuch für die Küche inklusive
  • Inventur, Schwundbuch und Allergen-Kennzeichnung
  • Freigabe-Entscheidung per Karten-Wisch
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Einstiegsbausteine, einzeln kaufbar

Sofort nutzbar, auch ohne Basisprodukt.

Einstiegsbaustein · einzeln kaufbar

Kochbuch

Soll-Rezepturen, Allergen-Dokumentation und Küchendruck, in den Sprachen deiner Küche. Sofort nutzbar, auch ohne Basisprodukt.

690 € einmalige Einrichtung
35 € pro Monat
Rezepturen, Allergene, Küchendruck, mehrsprachig.
  • Spricht die Sprachen deiner Küche: Deutsch, Englisch, Dänisch, Polnisch, Vietnamesisch
  • Jede Anweisung ist je Sprache einzeln korrigierbar, ein Übersetzungsfehler bleibt nicht stehen
  • Allergene werden an der Zutat gepflegt, das Gericht erbt sie automatisch
  • Schwund meldet die Küche direkt im Kochbuch
  • Allein oder als Ergänzung buchbar, baut die Datengrundlage fürs volle System auf
  • Beim Systemwechsel zahlst du nur die Arbeit, die neu dazukommt (12 Monate)
Kochbuch anfragen Strategiegespräch buchen oder direkt an consulting@eps-de.de
Einstiegsbaustein · einzeln kaufbar

Zerlege-Tool

Teilstück-Kalkulation vom ganzen Tier bis zum Kilopreis. Sofort nutzbar, auch ohne Basisprodukt.

890 € einmalige Einrichtung
35 € pro Monat
Teilstück-Kalkulation vom ganzen Tier bis zum Kilopreis.
  • Drei Verteilarten, je nach Betrieb, immer exakt kostendeckend
  • Teilstückpreise fließen direkt in die Rezepturen ein
  • Allein oder als Ergänzung buchbar, baut die Datengrundlage fürs volle System auf
  • Beim Systemwechsel zahlst du nur die Arbeit, die neu dazukommt (12 Monate)
Zerlege-Tool anfragen Strategiegespräch buchen oder direkt an consulting@eps-de.de
Pflichtthema · Angebot aktuell nur in Schleswig-Holstein

Arbeitsschutz-Lotse

Dein Arbeitsschutz als Eigenkontroll-System: Unterlagen geordnet, Fristen im Blick, prüfbereit, wenn die Begehung kommt.

ab 1.615 € Einrichtung inkl. Begehungsbegleitung vor Ort
45 € pro Monat
Plattform: Fristen, Ablage, Hinweise bei BGN-Änderungen. Weitere Bundesländer auf Anfrage.
  • Formularsammlung nach der BGN-Arbeitsschutz-Checkliste, auf deinen Betrieb angepasst
  • Sieben Pflichtbereiche mit Fälligkeits-Ampel, in zehn Minuten im Monat gepflegt
  • Erinnerung an Unterweisungen, Vorsorge- und Prüftermine
  • Hinweis mit Quellenlink, wenn die BGN betroffene Vorlagen aktualisiert
  • Zugriff über deine geschützte Kundensite (Microsoft 365, EU-Region), Export jederzeit, monatlich kündbar
  • Begleitung beim Ausfüllen, wenn du sie brauchst, nach Aufwand im Angebot

Der Lotse strukturiert, erinnert und informiert. Er ersetzt keine Fachkraft für Arbeitssicherheit, keinen Betriebsarzt und keine Prüfung durch befähigte Personen. Ausfüllen, Einhaltung und Umsetzung bleiben Sache des Betriebs. Ich übernehme das nicht für dich, ich begleite dich dabei: beim Ausfüllen, beim Schließen von Lücken und beim Nachziehen von Änderungen. Umfang und Preis richten sich nach dem Aufwand und stehen vorher im Angebot.

Lotse anfragen Strategiegespräch buchen oder direkt an consulting@eps-de.de

Was kostet EPS für deinen Betrieb?

Jahresumsatz eingeben, wir zeigen dir die passende Stufe und was das erste Jahr komplett kostet.

Beratung, separat buchbar

Einzelbeauftragung ohne Bindung, Termine laufen online. Kurze Rückfragen und operative Abstimmungen sind im laufenden System enthalten.

Wirtschaftliche Analyse & Entscheidungsgrundlage Wie viel Deckungsbeitrag braucht dein Betrieb wirklich? 1.430 €

1. Termin, wirtschaftliche Einordnung: BWA-Auswertung, Deckungsbeitragsstruktur, Ermittlung des benötigten Deckungsbeitrags.

Sprint, Umsetzung: Ist gegen benötigten Deckungsbeitrag, Margenlücken identifizieren, Maßnahmen ableiten und direkt umsetzen.

2. Termin, Ergebnis & Übergabe: Präsentation, Einordnung der Deckungsbeitragslücke, Übergabe der eingerichteten Lösung.

Ergebnis: ein klarer Ziel-Deckungsbeitrag als Steuerungsgröße und konkret umgesetzte Maßnahmen.

EPS Quick Check: Zahlen & Entscheidung Schnelle, fundierte Entscheidung zu einer konkreten Frage. ab 200 €

Analyse von Marge, Wareneinsatz und Deckungsbeitrag, Einordnung der wirtschaftlichen Auswirkungen, klare Handlungsempfehlung.

EPS Sprint: eine Sache, umgesetzt Deine Daten sind ausgewertet, wir setzen direkt um. 750 €

Ein fokussierter Block, online, an einer klar umrissenen Sache: Preis, Sortiment oder Struktur. Umgesetzt wird direkt, mit messbarem Ergebnis.

Der Sprint braucht keine Einarbeitung, weil das System deine Zahlen bereits ausgewertet hat. Für kleinere Betriebe reicht er regelmäßig aus. Den genauen Zeitrahmen nennt dir dein Angebot.

Ergebnis: eine Sache ist umgesetzt, keine Empfehlungsliste.

EPS Umsetzungstag Am Ende des Tages ist es umgesetzt, nicht geplant. ab 1.500 €

Preis, Sortiment und Abläufe in einem Durchgang: Zahlen durchgehen, gemeinsam entscheiden, noch am selben Tag umsetzen. Du und dein Team sitzen mit am Tisch.

Der Sprint arbeitet an einer Frage, der Umsetzungstag an mehreren, die voneinander abhängen. Der richtige Rahmen, wenn die Karte umfangreich ist, mehrere Standorte betroffen sind oder mehrere Themen zusammenkommen. Weil dein Team dabei ist, hängt die Umsetzung danach nicht an einer einzigen Person.

Termine laufen online, vor Ort nur bei dringendem Bedarf und dann bei entsprechendem Auftragsumfang ohne Anfahrtskosten.

Ergebnis: die Maßnahmen sind am selben Tag umgesetzt, nicht als Aufgabenliste hinterlassen.

Quick Check und Umsetzungstag je nach Systemgröße deines Vertrags, den genauen Satz nennt dir dein Angebot.

EPS erstellt Auswertungen und Preisvorschläge auf Basis der von dir bereitgestellten Daten. Die Vorschläge werden aus deinen Zahlen berechnet und nicht einzeln geprüft. Die Entscheidung über jede Preisänderung triffst du. Vorschläge werden erst nach deiner dokumentierten Freigabe wirksam. Alle Preise sind umsatzsteuerfreie Leistungen gemäß §19 UStG.

Für wen sich das lohnt

Vier Signale, dass jetzt der richtige Zeitpunkt ist

Du willst wissen, wo genau deine Marge bleibt, und warum nicht mehr hängen bleibt.

Deine Wareneinsatzquote steigt erkennbar, aber der Hebel ist noch nicht klar.

Eine Preisanpassung steht an, Frühling oder Herbst, und du willst sie auf Daten stützen.

Deine Kassendaten liegen vor, werden aber nicht für Pricing-Entscheidungen genutzt.

Häufige Fragen

Was Gastronomen vorher wissen wollen

Kein einmaliges Beratungskonzept, sondern ein laufendes System: technische Einrichtung, EPS-Engine und monatliche Preisempfehlungen, auf Wunsch ergänzt um BWA-Analyse und Zieldefinition als Beratung. Ziel: Marge planbar machen, Monat für Monat, statt erst im Nachhinein auf Verluste zu reagieren.
EPS Start beginnt bei 865 € einmaliger technischer Einrichtung und 95 € pro Monat. Das volle EPS System kostet je nach Jahresumsatz 2.405 bis 3.645 € Einrichtung und 145 bis 195 € pro Monat. Kochbuch (690 € / 35 € mtl.) und Zerlege-Tool (890 € / 35 € mtl.) sind einzeln kaufbar, beim Wechsel ins System zahlst du nur die Arbeit, die neu dazukommt. Die Beratung ist getrennt: Wirtschaftliche Analyse und Entscheidungsgrundlage (BWA-Auswertung, Zieldefinition, Umsetzung) pauschal 1.430 €, Quick Check ab 200 €, Sprint (eine Sache, umgesetzt) 750 €, Umsetzungstag ab 1.500 €, jeweils Einzelbeauftragung nach Bedarf. Alle Preise sind umsatzsteuerfreie Leistungen gemäß §19 UStG.
Jede Entscheidung wird protokolliert: wer sie getroffen hat, wann, welcher Preis vorher galt und welcher danach. Das Protokoll wird nur ergänzt, nie überschrieben. Nach jeder Freigabe kommt eine Bestätigung per Mail, das PDF liegt zusätzlich in deiner eigenen Ablage. Ein Vorschlag wird erst wirksam, wenn du ihn freigegeben hast.
In den Sprachen, die in deiner Küche gesprochen werden, heute Deutsch, Englisch, Dänisch, Polnisch und Vietnamesisch. Freigeschaltet wird je Betrieb. Die Anweisung je Sprache lässt sich einzeln korrigieren, damit ein Übersetzungsfehler nicht in der Küche stehen bleibt. Fehlt eine Fassung, erscheint der deutsche Text mit sichtbarem Hinweis, eine leere Seite wäre am Herd gefährlicher.
Nein. EPS arbeitet mit BWA, Kostenschlüsseln und Deckungsbeitragsrechnungen, unabhängig vom Kassensystem. Liegen Kassendaten vor, fließen sie ein. Wenn nicht, arbeiten wir mit dem, was vorhanden ist.
Die technische Einrichtung ist in ein bis zwei Wochen abgeschlossen. Buchst du zusätzlich die Beratung (BWA-Analyse und Zieldefinition), kommen zwei bis drei Wochen dazu. Danach laufen die monatlichen Empfehlungen fortlaufend.
Klassische Beratung liefert eine Analyse, EPS liefert ein laufendes System. Dein Ziel bleibt nicht Papier, sondern wird Monat für Monat zum echten Steuerungsinstrument. Jede Empfehlung folgt einer prüfbaren Zahl, nicht einer Meinung.

30 Minuten. Dein Betrieb. Klare Zahlen.

Unverbindlich und konkret. Ich schaue mir an, wo dein Betrieb Marge liegen lässt, und sage dir ehrlich, ob das System jetzt passt oder ob erst eine Grundlage gelegt werden muss.

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Sag einfach ja oder nein. Beides ist okay.

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